وصفة الجبن الصلب في المنزل

أنتقل إلى وصفة لصنع الجبن محلية الصنع في كثير من الأحيان. اتضح دائمًا أنه رقيق جدًا ولذيذ. الجبن المصنوع من الحليب الطازج جيد من تلقاء نفسه ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الكثير من الأطباق المختلفة منه. علمت بذلك عندما زرت أنا وزوجي الهند أولاً. بالمناسبة ، يمتلك الهنود جبن حليب محلي الصنع يسمى panir. يضاف إلى كل من الحساء والأطباق الرئيسية. الحلويات غير عادية مصنوعة أيضا من الجبن.

في الهند ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق مع الخضروات والأرز والبطاطا المقلية. للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه المجموعات غريبة بعض الشيء ، ولكن في الواقع ، كل مكونات الأطباق الهندية تكمل بعضها البعض تمامًا. في وقت لاحق ، سوف أشارككم بالتأكيد وصفات وصوري خطوة بخطوة لمختلف الأطباق المثيرة للاهتمام مع الجبن. ولكن من أجل الذهاب إليهم ، نحتاج إلى تعلم كيفية طهي panir في شكل كلاسيكي.

صنع الجبن في المنزل بسيط للغاية. ما عليك سوى عنصرين: حليب البقر الطازج وعصير الليمون. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون اللبن حقيقيًا وليس مشتريًا من المتجر. يحتوي حليب البقر الطازج على الكثير من البروتين الذي ، عندما يضاف عصير الليمون ، سيتجعد. من كتل كرة لولبية نحصل على الجبن. هناك احتمال كبير أن لا شيء سوف يخرج من الحليب المخزن. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في اللبن ، في معظم الأحيان ، لا يوجد حليب على الإطلاق ، لأنه مصنوع من كمية صغيرة من مسحوق الحليب مع إضافة عدد كبير من المواد الحافظة للتخزين على المدى الطويل. من هذا الخليط ، لا يمكن صنع الزبادي البسيط ، ناهيك عن الجبن.

يجب أن تشتمل وصفة صنع الجبن محلية الصنع بالضرورة على عنصر يؤدي إلى عملية تخمير الحليب. بالإضافة إلى عصير الليمون ، قد يكون مكونًا آخر. ولكن اليوم سنضيف بالضبط عصير الليمون. هذه التكنولوجيا الطبخ بسيطة جدا واختبارها شخصيا من قبل لي مرارا وتكرارا. 😉

- حليب البقر الطازج 3 لتر

العائد من الطبق النهائي: 480 غرام.

مدة الطهي: من 20 إلى 30 دقيقة + ساعتان للتدك (إذا لزم الأمر).

الجبن في المنزل من الحليب (panir) - وصفة خطوة بخطوة للطبخ مع صورة

  1. نضع ثلاثة لترات من حليب البقر الطازج في قدر على نار عالية. في هذا الوقت ، تحتاج إلى عصر العصير من الليمون في وعاء منفصل. نحاول تجنب الحصول على بذور الليمون ، نحن لسنا في حاجة إليها في الجبن في المستقبل.

أثناء تسخين الحليب ، سنقوم بإعداد التصميم اللازم لفصل قطع الحليب المخمرة عن اللبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ قدر أو مغرفة ، ووضع مصفاة في الأعلى ، وتغطيتها بالكامل بالشاش. في الصورة أدناه ، يمكنك رؤية كيف سيبدو هذا التصميم.

  1. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة على الفور. إذا لاحظت أن اللبن يمكن أن يهرب ، فمن الأفضل جعل النار أقل.

الآن صب عصير الليمون في الحليب وتخلط كل شيء مع ملعقة. أنا عادة استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

من الأفضل عدم الإمساك بأسفل المقلاة ، حيث قد يحترق الحليب قليلاً. ستكون القطع المنفصلة عن قاع المقلاة داكنة اللون ومختلفة قليلاً في الذوق ، مما سيؤثر على مظهر وطعم الجبنة نفسها.

فور إضافة عصير الليمون إلى الحليب ، سترى أنه يبدأ في التفتت إلى رقائق بيضاء كبيرة. هذا هو الجبن لدينا. يبقى فقط لجمعها. يتشكل سائل أصفر مخضر حول الرقائق - هذا هو المصل. بالمناسبة ، منتج مفيد للغاية يمكنك فقط شربه أو إضافته إلى الأطباق الأخرى ، لذلك صب لا يستحق كل هذا العناء. على سبيل المثال ، أستخدم مصل اللبن لصنع خبز القمح الخالي من الخميرة بدلاً من الماء.

يمكن خلط اللبن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، بحيث يتم تجعيد كل البروتين الموجود فيه. كلما نمزج لفترة أطول ، كلما زادت قوة الجبن.

  1. بعد ذلك ، صب كل شيء من المقلاة إلى بنائنا ، المغطى بالشاش. إذا كان حجم الأواني مختلفًا ، فتأكد من أن مصل اللبن لا يفيض. يمكنك يلقي تدريجيا في وعاء آخر.

ستبقى الجبن الأبيض على الجبن. عند اكتمال عملية الفصل ، يجب غسل شرائح الجبن جيدًا بالماء. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون المنتج النهائي مرًا قليلاً. هذه هي استساغة المادة الضامة ، والتي يتم من خلالها تشكيل قطع من الجبن. مع علاجات المياه ، نتخلص من المرارة على الحنك.

  1. نحن الآن نلف حواف الشاش في الوسط ، ونغطي الجبن بالكامل. نضع الحمل على القمة. على سبيل المثال ، جرة ثلاثة لتر من الماء. نترك الأمر لبضع ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون أطول. سوف تصبح الجبنة أكثر صعوبة.

إذا كنت ستصنع أي حلوى من الجبن ، فأنت لست بحاجة إلى التخلص من المنتج. للحلويات ، عادة ما تستخدم الجبن الطري مباشرة بعد الطهي.

عند إزالة الحمل من الشاش ، ستحصل على قطعة موحدة من الجبن. الآن يمكنك تجربتها على الفور أو وضعها في الكيس في الثلاجة حتى الوجبة التالية.

ترى ، كم هو سهل لطهي الجبن الأبيض الطبيعي (panir) في المنزل. وبعد ذلك نستخدم رحلة خيالية - يمكنك إعداد أطباق مختلفة على أساس الجبن ، أو مجرد قطعها لتناول وجبة فطور لذيذة. شطائر مع بانير والخضروات الطازجة والخبز الخالي من الخميرة محلية الصنع هي أيضا جيدة.

إذا كانت لديك أسئلة أو تعليقات حول هذه الوصفة ، يمكنك تركها في منتدانا في هذا الموضوع.

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا والبقاء على اطلاع على مقالات جديدة:

اختيار الحليب

هناك الكثير من وصفات الجبن الصلب محلية الصنع ، ويختلف تكوين المكونات المستخدمة فيها نوعًا ما. ومع ذلك ، يظهر الحليب بالتأكيد في كل مكان. من الأفضل الحصول عليها من ربات البيوت العاملات في تربية الأبقار والحصول على شهادات طبية حول صحة حيواناتهم. باختصار ، يمكنك فقط شراء اللبن الذي لا تسبب جودته أدنى شك. لا يمكنك غلي هذا المنتج قبل صناعة الجبن ، وبالتالي في البداية لا ينبغي أن يحتوي على ميكروبات مسببة للأمراض.

إذا لم تتمكن من الحصول على الحليب محلي الصنع ، فسوف يقوم المتجر بعمله. ومع ذلك ، هناك العديد من المتطلبات الهامة لذلك. لذلك ، يجب أن تختار فقط الشخص الذي تكون مدة صلاحيته محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الحليب الطبيعي كامل الدسم ، وليس مخففًا من البودرة. خلاف ذلك ، فإنه ببساطة لا الاسكواش.

طريقة التحضير:

  • فاز الكريما الحامضة مع البيض مع خفقت أو خلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

  • يُسكب الحليب في مقلاة غير مصقولة ذات قاع سميك ويوضع على النار ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
  • تقليل النار إلى فقاعات الضوء ، مما يدل على غليان ضعيف من الحليب ، صب القشدة الحامضة مع البيض في تيار صغير ، والاستمرار في الخلط.
  • بعد انفصال المصل عن الجلطات المشكلة ، أطفئ النار.

  • في مصفاة مهيأة مسبقًا ، ضع قطعة من القماش القطني على طبقتين ، واسكب اللبن الرائب ، واتركه ليصفى.
  • بعد معظم المصل الزجاجي ، نربط القماش القطني مع كتلة الجبن في عقدة ونعلقها في مكان مناسب ، مع الاستعاضة عن حاوية مصل التصريف.
  • اترك الجبنة حتى تستنزف لمدة 5 ساعات ، ثم ضعها تحت الضغط.

نزيل الجبنة الجاهزة في الثلاجة ، ونستمتع بمنتج طبيعي بكل سرور.

كيف لطهي الجبن محلية الصنع الثابت:

يجب سحق الجبنة المنزلية حتى لا تترك كتل ، وتوضع في مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية. بعد ذلك ، يضاف الحليب هناك ويتم خلط كل شيء جيدًا بحيث تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان. يتم وضع الحاوية على الحد الأدنى من الحرائق ، ويجب تحريك محتوياتها لمنع الاحتراق.

تحديد استعداد الكتلة لإضافة مكونات أخرى سيكون ممكنا من خلال العلامات التالية. سيتم تحرير المصل بكثرة منه ، وسيتم جمع الرائب نفسه في كتل. في نفس الوقت ، ستكتسب بعض الصلابة ، كما لو بدأت في الذوبان ، وسيصبح السائل المحيط بها شفافًا ومصفرًا. يجب استنزاف هذا الأخير عن طريق رمي خليط الخثارة في مصفاة.

في ظل وجود كل ما سبق ، في أسفل المقلاة مع الجبنة المستقبلية ، ستحتاج إلى وضع الزبدة والانتظار حتى يذوب. بعد ذلك ، يجب خلط البيض والصودا والملح جيدًا في الكتلة.

من أجل التحضير الناجح للجبن ، يجب خلط هذه المكونات بعناية فائقة. علامة على الاتساق الصحيح هو تجانسها وعدم وجود كتل بيضاء فيه. بالمناسبة ، عليك أن تعجن الجبن بملعقة خشبية.

عادة ، يستغرق 20 إلى 25 دقيقة لاستكمال عملية غليان الكتلة (بعد إضافة المكونات الأخيرة) - اعتمادًا على ليونة الجبن المنزلية المستخدمة. عندما تنتهي ، تحتاج إلى نقل الكتلة إلى حاوية مناسبة ، مبطنة مسبقًا بقطعة قماش نظيفة. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام فيلم البولي إيثيلين أو التشبث.

يجب وضع الجبن في المستقبل تحت الصحافة. على هذا النحو ، فإن جرة مملوءة بالماء أو عدة طوب أو أشياء ثقيلة أخرى ستكون مناسبة. لا يوجد حد: كلما زادت الكتلة ضغطًا على المنتج ، ستظهر جودة أفضل.

ستكون المرة الأولى التي تحتاج فيها للحصول على رأس الجبن بعد حوالي 5 ساعات. سوف تحتاج إلى استنزاف كل مصل الدم الذي تم إطلاقه ، ثم إعادة تحرير المنتج منه تحت الضغط وزيادة الحمولة الموجودة فوقه.

بعد يوم من هذه اللحظة ، تحتاج إلى إزالة الجبن ، لفها بقطعة قماش جافة وإرسالها إلى مكان بارد للنضوج. القبو مثالي لهذا ، لكن الثلاجة مناسبة أيضًا.

في غضون أسبوعين ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا.

الحقيقة الكاملة حول الجبن في إصدارنا لبرنامج "الغذاء حسب القواعد وبدون"!

جبنة الفلفل الحلو

في المنزل ، يمكنك طهي الجبن اللذيذ مع إضافات مختلفة ، باستخدام بيبسين المنفحة لتشكيل جلطة. حاول أن تصنع مثل هذه الجبنة باستخدام واحدة من الوصفات البسيطة مع الصور ومقاطع الفيديو.

شاهد الفيديو: Cheddar Cheese جبن منزلي او جبن شيدر بالطريقة الصحيحة مع جميع الاسرارالجبن الاحمرالفرماج الاحمر (أبريل 2020).