وصفات شعبية لصنع القهوة في تركيا على موقد الغاز

كم هو لطيف أن تبدأ الصباح مع فنجان من القهوة العطرية. نحن نعرف العديد من الطرق للحصول على هذا المشروب السحري وتنشيطها: آلات صنع القهوة ، وآلات القهوة ، والأتراك ، والمكابس الفرنسية والقهوة الفورية فقط. لكن الذواقة الحقيقيين يعتقدون أن القهوة التي يتم صنعها باللغة التركية فقط يمكن اعتبارها حقيقية.

هناك العديد من الوصفات المعروفة ، ولكن هناك مبادئ أساسية حول كيفية تحضير القهوة في المطبخ التركي بشكل صحيح.

الترك هو وعاء مخروطي الشكل ذو رقبة ضيقة وجدران سميكة. الأتراك أنفسهم يسمونه cezve. يمكن أن تكون مصنوعة من النحاس أو الطين أو السيراميك. تركان الصلصال له بنية مسامية ، والقهوة المخمرة فيه مشبعة بالهواء وتكتسب ذوقًا خاصًا. سوف يكون الشراب الذي يتم صنعه في خزف خزفي قويًا وعطريًا أيضًا.

لكن الأتراك من السيراميك والطين له عيب واحد - إنه هشاشة. لذلك ، فاز الأتراك النحاس الأكثر شعبية. لحماية يديك من الحروق ، من الأفضل أن تختار طرازًا بمقبض خشبي. من المعتقد أن الترك لديه الحجم الصحيح ، إذا كان مصممًا لكوب واحد أو كوبين ، بحجم أكبر لن يكون الطعم والرائحة مشبعين جدًا.

نصائح عامة حول كيفية تحضير القهوة في الترك

السمة الرئيسية في عملية تحضير مشروب منعش في المنزل هو تركي مختار بشكل صحيح. يعتبر الخبراء أن الخيار الأفضل هو cezve صغير مصمم لمدة 1-2 أكواب.

يمكن صنع الترك من النحاس أو السيراميك - تحافظ هذه المنتجات على خصائص ذوق حبوب القهوة وتساعد في تحضير مشروب بسرعة.

سوف يكون المشروب الذي يتم تحضيره في المطبخ التركي على موقد غاز لذيذًا للغاية إذا اتبعت خطوة بخطوة بعض الفروق الدقيقة:

  1. شرب الماء يجب أن يكون بارد.
  2. لجعل طعم الشراب النهائي مشبع ودون نكهات غريبة ، الأمر يستحق استخدام المياه النقية.
  3. إسبرسو حقيقي مصنوع من الفاصوليا الطازجةلذلك ، من المفيد شراء مطحنة القهوة أيضًا.
  4. لعمل مشروب مشبع طحن الحبوب غرامة استثنائية.
  5. صب الماء في الترك إلى مستوى أقل من بداية الجزء الضيق من الرقبة.
  6. قبل ملء cezve يجب دافئة برفق على نار خفيفة وعندها فقط سكب القهوة واسكب الماء.
  7. لا تدع الشراب يغلي، مقاطعة هذه العملية في كل مرة تبدأ الرغوة في الارتفاع.
  8. يجب أن يرتفع غطاء الرغوة 2-3 مرات. لا تحتاج إلى إزالتها أو إزعاجها.
  9. أثناء الطهي ، لا تشتت انتباهك عن أمور غريبة ولا تبتعد عن الموقد.

الأكثر شعبية متنوعة هي أرابيكا، والتي تقدر قيمتها برائحتها الفريدة ولديها عدد كبير من ظلال الذوق المتنوعة.

المبادئ العامة

هناك قواعد معينة لتخمير القهوة في اللغة التركية:

  • يجب أن يكون الماء خامًا ومصفىًا وباردًا (يفضل أن يكون جليديًا). سخنيها أولاً ثم رش القهوة. أضف الماء البارد أيضًا إلى المشروب الجاهز حتى يستقر السمك بشكل أسرع.
  • رمي البهارات والتوابل في نفس الوقت مع القهوة. استخدم القرنفل واليانسون والهيل أو القرفة. يمكنك إضافة 1 ملعقة حلوى من الخمور أو رقائق الشوكولاتة أو السكر أو الحليب أو المكونات الأخرى.
  • أثناء تخمير القهوة ، قم بتسخين الأكواب التي تشرب منها المشروب. صب الماء المغلي عليها ، وضعت في مكان دافئ.
  • تجنب الغليان الشديد. يخدم غطاء الرغوة كنوع من الغطاء يحافظ على رائحة وطعم الإسبريسو الجيد.
  • عندما تبدأ القهوة في الارتفاع ، قم بخلطها ، ثم اسكبه على الفور في الأكواب.

طريقة الطهي الكلاسيكية: تعليمات خطوة بخطوة

باختيار تركي واتخاذ قرار بشأن نوع القهوة ، يمكنك المضي قدمًا في العملية الأكثر مسؤولية - تقديم مشروب.

تشمل تقنية الطبخ الخطوات التالية:

  1. الجزء السفلي من الأتراك لتدفئة حريق صغير.
  2. صب الحبوب المطحونة في cezve واسكب نصف الماء البارد. لا يتم تضمين السكر في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن يمكنك إضافته إذا كنت ترغب في ذلك.
  3. انتظر حتى يتوقف السائل عن إطلاق فقاعات الهواء وإضافة الماء المتبقي.
  4. ضع الجهاز على الموقد من خلال تشغيل أصغر النار.
  5. بعد دقيقة ، امزج محتويات الحاوية بملعقة ، بحيث لا تبقى كتل في السائل.
  6. مرة واحدة على سطح الشراب تبدأ الفقاعات بالظهور وتتشكل رغوة كثيفة، انزع الوعاء من الموقد.
  7. اترك المحتويات لتبرد قليلاً وأعد الترك إلى الموقد إعادة رفع رغوة. كرر الإجراء 2 مرات أكثر.
  8. بعد الانتهاء من الطهي وإطفاء الحريق ، دع الشراب يقف في تركي لبضع دقائقإلى الأرض حمار القهوة إلى أسفل.
  9. قبل صب المشروب في أكواب ، قم بتسخينهم بالماء الساخن أو بأي طريقة أخرى.
  10. صب القهوة الجاهزة في كوب والبدء في تذوق.

الصف الصحيح

تم إنشاء الوصفات الكلاسيكية في تلك الأيام عندما غزت القهوة إفريقيا وآسيا وبدأت مسيرة منتصرة عبر أوروبا. لم يكن هناك أي شك في ذلك الحين: لقد تم إعداد المشروب من أرابيكا فقط. الآن في بعض الأحيان هناك نصائح لاستخدام Robusta لصنع القهوة. الجميع يقرر ما إذا كان سيتم تجربة هذا النوع من الحبوب.

أرابيكا الصافية - أفضل خيار للتخمير في تركيا

هناك ثلاثة أسباب جدية لعدم صنع القهوة في الترك من روبوستا خالصة أو مخاليط تحتوي عليها:

  • روبوستا مريرة للغاية ، وفي عملية صنع القهوة في الترك ، تزداد حدة المرارة ،
  • القهوة المخمرة في الترك هي قيمة ليس فقط في الذوق ولكن أيضا في رائحة. ومع ذلك ، فإن رائحة روبوستا ليست مكثفة وغنية مثل رائحة أرابيكا ،
  • روبوستا يحتوي على نسبة عالية من الكافيين من أرابيكا. سوف تنشط قهوة روبوستا المصنوعة في الترك ، لكنها قوية للغاية ، ستتحول إلى قنبلة موقوتة للقلب والأوعية الدموية.

هناك العديد من أصناف قهوة أرابيكا المعروضة للبيع مع روائح وأذواق مختلفة ، لذلك رفض روبوستا ، حبيب القهوة لا يفقد شيئًا.

القهوة التي تختار؟

هناك حوالي 90 نوعا من أشجار القهوة في العالم. لكن فاز اثنان منهم فقط بالشعبية - العربية والكونغولية. من بذور هذه النباتات يتم الحصول على أصناف القهوة الشهيرة عالمياً - أرابيكا و روبوستا.

أرابيكا هي مجموعة باهظة الثمن نوعا ما. معطر وحساسة ، فإنه يعطي الذوق القليل من الحموضة ، مما يدل على جودة القهوة العالية. روبوستا خيار أرخص وأقل قيمة ؛ المشروبات من هذا التنوع قوية ومشبعة. أي نوع من الحبوب لإعطاء الأفضلية ، عليك أن تقرر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك شراء كل من الأصناف والتجربة من خلال مزجها بنسب مختلفة.

حتى الآن ، تخزين الرفوف مع الكثير من التعبئة والتغليف الملونة بأسماء جذابة. كيف تجد المزيج الصحيح من السعر والجودة ، وما الذي يجب عليك الانتباه إليه أولاً؟

مظهر المحتوى مهم جدا. يجب أن تكون الحبوب المنتظمة متساوية الشكل وبيضاوية وبنفس الحجم تقريبًا. تذكر أن أرابيكا أكبر من روبوستا ، وحبوبها دهنية. إذا كانت حبوب القهوة تبدو جافة ومتشققة ، فهذا يشير إلى أن المنتج ليس هو النضارة الأولى ويجب عدم شرائه. رائحة القهوة مهمة أيضا. الحبوب الجيدة دائما لها رائحة غنية ومشرقة. إذا كنت تشتم رائحة الحرق ، فهذا يعني أن القهوة قد أفرطت في تناولها ، وسوف يكون المشروب المصنوع منها مرًا. تأكد من الانتباه إلى بلد الصنع. أعط الأفضلية لأمريكا الوسطى والجنوبية والبرازيل وفيتنام. هذا سيضمن لك شراء حبة قهوة تستحقها حقًا.

على موقد كهربائي

يعتقد البعض أنه من المستحيل تحضير القهوة على الموقد الكهربائي (بسبب قطر الموقد الكبير). هذا الرأي خاطئ. منطقة الطهي المجانية هي مجرد طاقة حرارية غير مستخدمة. هذا لن يؤثر على طعم الشراب.

ما يهم حقًا هو المادة التي تغطي الموقد. إذا كان الزجاج والسيراميك ، ثم إعطاء الأفضلية للخزف أو السيراميك. يمكنك أن تأخذ حاوية طينية ، ولكنها صغيرة الحجم ، لتجنب الضغط المفرط على الموقد. من الأفضل عدم استخدام الألومنيوم أو النحاس التركي: قد تتفاعل المادة مع طلاء الموقد الكهربائي. في الحالات القصوى ، شراء محول حامل.

الموقد الكهربائي مع ارتفاع درجات الحرارة ويبرد تدريجيا. بمجرد أن تبدأ فقاعات الهواء في اختراق الرغوة ، أخرج الترك فورًا من الموقد. إذا لم يتم ذلك ، فسيستمر السائل في التسخين.

كيف تصنع مشروبًا لذيذًا على الموقد: أسرار القهوة الجيدة

"هناك ترك ، حبوب البن والمياه ، مما يعني أنه يمكنك البدء في إعداد مشروب" - هذا هو بالضبط رأي العديد من صانعي القهوة عديمي الخبرة. لكي تتحول القهوة إلى جودة عالية وغنية بمكونات الحبوب ذات الرائحة والذوق - من المهم الاهتمام بكل التفاصيل.

التركي. من الناحية المثالية ، من الأفضل شراء cezve من النحاس. يسخن هذا المعدن الوردي الذهبي بسرعة ويحافظ على الحرارة جيدًا ، والذي يشبع المشروب برائحة الحبوب الغنية. ولكن هنا من المهم البناء على نوع الفرن. نظرًا لعدم وجود خواص مغناطيسية مغناطيسية ، فإن الترك النحاسي ليس مناسبًا لطباخ التعريفي ، أما بالنسبة للغاز ، فسيكون اختيارًا جيدًا.

لعبت دورا هاما عن طريق شكل السفينة. يجب أن تكون صغيرة (حوالي 2 كوب) ، مع رقبة ضيقة. المعيار الأخير هو المسؤول عن الحفاظ على الذوق على أعلى مستوى. الجزء السفلي من cezve الجودة دائما سميكة. هذا لن يسمح للشرب بحرق.

ماء. ربما لا يستحق الحديث عن حقيقة أن الماء يجب أن يكون خامًا وباردًا (معيارًا مهمًا جدًا) ونظيفًا. ولكن كم من الناس يعرفون أن مستواه يجب ألا يصل إلى رقبة الأتراك؟ خلاف ذلك ، لن يغلي المشروب جيدًا ، واحتمالية أن يهرب منه الزوجان.

حبيبات. أثناء التخزين على المدى الطويل ، يتم فقد المذاق والخواص العطرية للقهوة المطحونة. من الأفضل إعداد حبوب القهوة الخضراء بشكل مستقل وتحميصها وطحنها جيدًا. الطازجة فقط سوف توفر نتيجة ممتازة.

يمكن لطحن الحبوب أن يكون متوسطًا ومماثلًا للسكر المسحوق. باريستا يفضل استخدام الأخير ، لأنه الملمس الناعم الذي يجعل رائحة القهوة أعمق وأكثر تشبعًا.

حريق. تحت تأثير التسخين بسرعة كبيرة ، الحبوب ليس لديها الوقت لإثراء الشراب. المهمة الرئيسية التي تواجه حبيب القهوة هي جعل عملية التدفئة أبطأ.

بشرة. تشير القشرة الرغوية المتضخمة إلى استعداد المشروب. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة وإخراج الترك في الوقت المناسب من النار. عندما تسقط الرغوة - يتكرر الإجراء عدة مرات. تحتفظ قشرة الفقاعة بالرائحة الغنية لحبوب البن ، لذلك من المهم أن تظل سليمة.

كيفية تحضير الحبوب

قواعد اختيار حبوب القهوة للتخمير في اللغة التركية:

  • لا ينبغي أن تكون حبوب التحميص أغمق من المتوسط ​​(فيينا). مشروب أقوى من التحميص مرير بشكل لا يطاق ، فهو مذاق مثل ضخ شيء محترق في الذوق والرائحة ،
  • كلما كان التحميص أقوى ، كلما شعرت بالمرارة والحد الأدنى من الحموضة في المشروب النهائي. تخمير في تركيا يجعل الطعم الحزين أكثر. لذلك ، يجب على محبي الحامض اختيار حبوب التحميص الخفيفة جدًا ،
  • لا تطارد أصناف النخبة بنهاية غنية. لصنع القهوة في المطبخ التركي ، تحتاج فقط إلى شراء أرابيكا عالية الجودة بنكهة خفيفة ، على سبيل المثال ، الكينية.

مع الحليب

الحليب الطازج يخفف طعم القهوة. يمكنك صب كمية صغيرة من المنتج في المشروب النهائي. ومع ذلك ، هناك طريقة أكثر ملاءمة لإضافته أثناء الطهي.

ستكون هناك حاجة إلى عنصرين فقط: 50 مل من الحليب و 2 ملعقة صغيرة. الحبوب المطحون الطازجة. تكنولوجيا الطهي هي كما يلي:

  1. صب الحليب في الترك.
  2. تسخين السائل إلى 50 درجة مئوية.
  3. صب في القهوة. تحريك كل شيء جيدا.
  4. عندما تلاحظ علامات الغليان الأولى ، أخرج الترك من الموقد. تبريد المحتويات ، والعودة إلى حرارة منخفضة. كرر هذا العمل مرتين.

الذواقة لا تضيف السكر إلى القهوة مع الحليب. مادة مضافة حلوة تحول المشروب إلى ميلك شيك.

في القهوة مع الحليب ، لا ينصح السكر.

طحن القهوة للأتراك

نصيحة لطحن القهوة بنفسك ليست بدعة من النسخ الأصلية. داخل حبوب البن هناك فراغات مليئة بالزيوت الأساسية. طحن القهوة تطلق رائحة. كلما مر الوقت منذ الطحن ، كانت الرائحة أضعف.

يوصى بتخزين القهوة المطحونة من عبوة مفتوحة في طبق زجاجي مع غطاء أرضي واستخدامها لمدة 2-3 أسابيع. عند شراء القهوة في متجر متخصص ، فأنت تحتاج إلى تناول كمية صغيرة ، وعدم تخزينها للاستخدام في المستقبل.

أفضل خيار لل cezve هو الحبوب الطازجة. تم كسر الكثير من النسخ حول درجة الطحن. لصنع القهوة في الترك ، أي طحن مناسب ، فقط الطعم سيكون مختلفًا. الدقيقة طحن ، وأسرع استخراج. سيكون الشراب من الحبوب المطحونة ناعماً أقوى من المحضرة من الحبوب الخشنة.

طحن الصحيح

الخيار الأفضل هو الطحن المتوسط ​​والغرامة. على الرغم من الإعلان عن الطحن متناهية الصغر (في الغبار) باعتباره الأنسب لتناول القهوة بالتركية ، إلا أنه من الصعب التعامل مع مسحوق القهوة المكسر "في الغبار": إنه يشكل تعليقًا في المشروب النهائي ، وعليك الانتظار حتى يستقر. يوصى باستخدام قهوة طحن متناهية الصغر فقط عندما تتقن جميع تقنيات تحضير القهوة وتصل إلى الكمال.

مع القرفة

تتيح لك هذه الوصفة صنع القهوة المنشطة فحسب ، ولكن أيضًا تناول القهوة الصحية. يُنصح باستخدام عصا كاملة من القرفة. إذا لم يكن كذلك ، سوف تفعل مسحوق.

  • الحبوب المطحون الطازجة - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الماء - 1 كوب
  • القرفة.

  1. ضع الترك على الموقد ، دافئة لمدة 2-3 ثواني.
  2. أضف القهوة وعصا من القرفة.
  3. صب في الماء (يمكن أن يكون الماء المغلي).
  4. تحريك المكونات جيدا. بمجرد أن تبدأ محتويات الترك في الغليان ، قم بإزالة الحاوية من النار.
  5. اتركها لمدة 30 ثانية ، ثم سكبه في أكواب. إذا تم استخدام القرفة المطحونة ، صفي المشروب.

الماء للقهوة

الكلور قاتل الذوق ، لذا فإن ماء الصنبور غير المعالج ليس جيدًا على الإطلاق لصنع القهوة. يمكنك إزالة الكلور تمامًا من الماء باستخدام فلتر فحم منزلي. كما ينظف المعالج بالأوزون بئر ماء الكلور.

إذا لم يكن هناك مرشح أو المعالج بالأوزون ، فإنه في الحالات القصوى يُسمح بتناول القهوة في ترك باستخدام ماء الصنبور المغلي والمقطر. ومع ذلك ، هناك الكثير من الشوائب التي تضعف الذوق المتبقي فيها ، لذلك من الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو الينابيع أو البئر.

لتذوق مشروب المستقبل ، فإن التركيب الكيميائي وحموضة الماء مهم للغاية. الحقيقة هي أن القهوة غنية بالأحماض. عندما يخمر في الماء القلوي للغاية ، يفقد الطعم غناؤه ويتلاشى. تبلغ درجة الحموضة المثالية للمياه في القهوة درجة الحموضة 7.0 ، ولكن الماء الحمضي في حدود درجة الحموضة 6.5 - 7.5 مناسب أيضًا.

في المياه الرطبة جدًا ، تكون عملية الاستخراج غير مستقرة ، في ظلال المياه شديدة الصلابة - تختفي ألوان الذوق. يتراوح النطاق المسموح به لتمعدن الماء (الكمية الإجمالية للجزيئات الذائبة ، وعادة ما يشار إلى هذه المعلمة على ملصق الزجاجات) ما بين 75 و 250 ملغم / لتر. الأفضل هو الماء ذو ​​ملوحة تتراوح من 120 إلى 150 ملغم / لتر ، ومحتوى الكالسيوم من 17 إلى 85 ملغم / لتر والصوديوم - لا يزيد عن 30 ملغم / لتر.

مع الشوكولاته

القهوة الشوكولاته لها طعم فريد ، رائحة غنية. سوف يجذب الجميع ، وخاصة الأسنان الحلوة.

  • الحبوب المطحون الطازجة - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الماء - 120 مل
  • الشوكولاته الداكنة - 3 مكعبات ،
  • السكر حسب الذوق
  • كريم - 1 ملعقة صغيرة.

  1. صب القهوة في التركية. ضعه على الموقد الكهربائي.
  2. بعد 5 ثوان ، صب الماء.
  3. بعد ذلك ، أضف الكريمة والسكر.
  4. يُغلى المشروب ، ويُطفئ الموقد.
  5. أضف الشوكولاته. دع الشراب يقف على الموقد حتى تذوب المكعبات وتهبط سميكة إلى القاع.
  6. صب القهوة في كوب. حرك بلطف الشوكولاتة الصاعدة بملعقة.

بفضل الشوكولاته ، سوف يصبح طعم القهوة أكثر ليونة وأكثر تشبعًا.

كيف تحضير القهوة في ترك؟

عملية تحضير مشروب بسيطة للغاية ، لكن بعد أن قررت أن تجعلها بنفسك في المنزل ، نفكر في كيفية تحضير القهوة في المطبخ التركي ، وكم حبة من الفاصوليا تحتاج إلى استخدامها في الكوب ، والوقت الذي تستغرقه في ترك النار في تركيا ، وإلى أي مدى تسخين الماء ، وما إلى ذلك. سنقوم بتحليل هذه العملية على مراحل.

من أجل تحضير قهوة لذيذة حقًا ، تحتاج إلى طحن الحبوب. يعود الأمر إلى مدى سحقهم ، ولكن كلما كان الطحن أدق ، كلما كانت المشروبات أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. حاول طحن أكبر قدر ممكن من القهوة في وقت واحد.

علاوة على ذلك ، يجب تسخين الجزء السفلي من الأتراك وفقط بعد ذلك يصب في الحبوب المفرومة. من الأفضل أن تبدأ بحساب 1-2 ملاعق صغيرة لكل 100 مل من الماء. يمكنك إضافة السكر أو البهارات (الهيل والقرفة والفانيليا) حسب ذوقك. لا ينبغي زيادة معدل القهوة. لن يتغير طعم الشراب من هذا للأفضل ، بل سيضيف المرارة فقط. بعد ذلك ، املأ الترك بالماء حتى يصل إلى أضيق جزء من الرقبة. هذا صحيح إذا كنت تستخدم المياه النقية المصفاة. الشوائب الزائدة الموجودة في ماء الصنبور يمكن أن تدمر طعم القهوة.

حرك جيدًا حتى لا تكون هناك فقاعات هواء ، ثم ضع الترك على نار بطيئة. امسك حتى يبدأ رأس الرغوة في الارتفاع. من المهم للغاية عدم ترك الماء يغلي وعدم تدمير حاجز الرغوة. ثم لن تسقط القبعة وستظل رائحة القهوة الساحرة.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بفعالية ، أخرج الترك من النار وانتظر حتى يستقر الغطاء. بعد العملية ، كرر مرة أخرى أو مرتين. القهوة التركية جاهزة ، يمكنك صبها في أكواب. ولكن قبل ذلك يوصى بتسخينهم. املأهم بالماء الساخن ، ودعهم يقف لمدة دقيقة ثم اسكب الماء. سيسمح هذا الإجراء بفتح القهوة بشكل أكبر ، وسيحتفظ المشروب بكل سحره.

قم بتناول القهوة في Turk بشكل صحيح ، وصقل مهاراتك ، ثم يمكنك الحصول على مشروب لذيذ وعطري. وتذكر أن الشيء الرئيسي في هذه العملية هو الوضوح والاتساق ، حسناً ، وبالطبع مزاج جيد.

ووفقا للالبرازيلي

القهوة البرازيلية مشروب قوي مع الشوكولاتة المرة والآيس كريم أو الفانيليا. مثل هذا الثلاثي لن يترك أي شخص غير مبال.

  • حبوب البن المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الماء - 150 مل
  • مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة ،
  • كريم مبرد
  • المكرر (اختياري)
  • الملح على غيض من سكين.

  1. حرك الكاكاو مع 50 مل من الماء. يُطهى المزيج لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
  2. عندما تكثف كتلة الشوكولاتة ، أضف الماء المتبقي إلى الترك.
  3. تُسكب القهوة المطحونة الطازجة وتُخمر على نار خفيفة.
  4. عندما تتشكل رغوة على السطح ، قم برشها بالملح.
  5. أخرج الترك من الموقد ، وضعه جانباً لمدة دقيقتين. ثم ارجع إلى الموقد مرة أخرى ، انتظر حتى يغلي.
  6. يُسكب المشروب النهائي في فنجان ويُزيّن الكريمة المخفوقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الروم الظلام.

مع الفلفل

قهوة الفلفل مشروب للخبراء الحقيقيين. إنه لا يرفع الحالة المزاجية فحسب ، بل يحفز الدورة الدموية والدفء. ويعتقد أن الفلفل الحار والكافيين يسهم في فقدان الوزن.

  • البن المطحون الطازج - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الماء - 250 مل
  • قليل من الفلفل الأحمر.

  1. اخلطي القهوة مع الفلفل في الترك. يمكنك استخدام مجموعة عطرة ، من الأفضل طحنها قبل الطهي.
  2. تسخين محتويات تركيا على نار خفيفة.
  3. أضف الماء ، وجلب كل شيء ليغلي.
  4. أطفئ الموقد ، ودع القهوة تقف لمدة دقيقة واحدة. ثم تصب في الكأس.

يمكنك تناول مشروب الفلفل بشكله النقي أو السكر ومنتجات الألبان.

نصائح مفيدة

سوف تساعد التوصيات التالية في إعداد القهوة العطرية واللذيذة:

  • اختيار الحبوب المقلية الطازجة. تجاهل المنتج من اندونيسيا أو الهند. الخيار الأكثر ملاءمة هو الحبوب المزروعة في أمريكا الجنوبية والوسطى. أما بالنسبة للتنوع ، اشتري أرابيكا.
  • حبوب البن الجيدة لها نفس اللون والحجم. احرص على خلوها من العفن. إذا كانت جافة ، قم بإفراز رائحة باهتة ، فمن المرجح أنها قديمة.
  • لا يتم تخزين الحبوب المحمصة لفترة طويلة. احتفظ بها في وعاء زجاجي مغلق. يجب ألا تتلامس القهوة مع البلاستيك.
  • يجب أن يكون طحن الحبوب قبل الطهي. محاولة لتحقيق أفضل طحن ممكن. الشراب يهيئ بشكل أسرع ، ويحافظ على جميع العناصر الغذائية.
  • سوف طعم القهوة ليونة يعطي قليل من الملح.
  • لا تضع أكثر من 1-2 ملعقة شاي في الترك. مسحوق الأرض (لمدة 1 كوب). سوف تفسد المرارة المفرطة طعم المشروب.
  • يعطي سكر القصب مذاق كابتشينو أو إسبرسو بالكراميل. يكفي 1 ملعقة شاي. الحلويات. يُسكب المزيج في قاع الأطباق ويصلب لمدة 2-3 ثوان مع حبوب البن المطحونة.

صنع القهوة في ترك على موقد ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد لإعداد الشراب وتخزين الحبوب. لا تخف من تجربة مكونات جديدة ، وتحسين الوصفات المفضلة لديك.

الفروق الدقيقة في الذوق الفريد

صنع القهوة في ترك ليست عملية صعبة ، لكنها تتطلب التركيز والتصرف الروحي. فقط من خلال تبادل الطاقة ، سوف تتلقى شرابًا دخانيًا حقيقيًا. قبل تحضير المشروب وتحضيره في المنزل ، قم بإعداد المكونات الضرورية وتوليفه إلى متعة الاقتراب.

دائما استخدام المياه الباردة تصفيتها. كلما طال أمد اللهب السائل ، زادت الرائحة التي تفرغ عنها الحبوب المطحونة. تخيل أنك تختمر وجبة واحدة من القهوة. انطلاقًا من هذا ، التزم بالنسبة التالية: تناول كوبًا ونصفًا من الماء لتناول كوب واحد من المشروب النهائي. ثم لم يكن لديك لشرب سميكة يخمر.

ضع في اعتبارك حجم الترك وصب الماء حتى نقطة ضيق العنق. إنه لأمر سيء إذا كان عليك استخدام قدر كبير لكوب واحد. عند الغليان ، تبدأ الرغوة التي ترتفع على طول الجدران ذات الحرارة الحمراء في الاحتراق ، مما يعطي القهوة مذاقًا محترقًا.

الذوق النبيل هو المحمص والفاصوليا الطازجة البن المطحون.

هناك طاحونة القهوة طاحونة - ممتاز! طحن 2 ملعقة صغيرة من حبوب البن مباشرة قبل التخمير. لا؟ من الأفضل استخدام قهوة جاهزة من أجود أنواع الطحن.

السكر والحليب والتوابل هي تفضيل شخصي. هناك مجال غير محدود للخيال. لكن رائحة السحر من القهوة الكلاسيكية الطازجة لن تتركك غير مبال. يمكنك استخدام الهيل والقرفة أو حتى الفلفل.

يجب سحق الحبوب مباشرة قبل الطهي

لذلك ، يجب أن يكون لدينا:

  • قهوة مطحون ناعما - ملعقتان صغيرتان ،
  • الماء البارد المنقى - 1 ½ كوب ،
  • السكر حسب الذوق
  • الترك،
  • ملعقة.

نسب

عند التخمير ، تكون النسبة المثالية من القهوة للأتراك هي 1:10 (بالنسبة لجزء واحد من الفول المطحون إلى 10 أجزاء من الماء) ، أي ستكون هناك حاجة إلى 10 غرام من القهوة مقابل 100 غرام من الماء. ومع ذلك ، يقرر الجميع هنا لنفسه: شخص ما يحب المشروب أقوى ، شخص أضعف. المكونات الأخرى: السكر والحليب والعسل والتوابل ، وما إلى ذلك لا تستخدم في النسخة التقليدية.

وقت الطبخ

يعتمد وقت تحضير مشروب على الغاز على نوعية الأتراك وحجم الموقد وقوة النار وكثافة مسحوق القهوة والمكونات المضافة.

لا تستغرق عملية غليان واحد من مشروب كلاسيكي في جهاز بحجم قياسي (100 مل) على حرارة منخفضة أكثر من 7 دقائق.

لا يمكن أن يكون الطهي سريعًا للغاية ، لأنه في هذه الحالة سوف يصل المشروب إلى درجة الغليان في بضع دقائق فقط ، دون أن يكون لديه الوقت لإثراء الصفات العطرية وتذوق الحبوب الطبيعية.

تقنية الطبخ خطوة بخطوة

  1. صب القهوة في cezve (أضف السكر والمكونات السائبة الأخرى إذا رغبت في ذلك) ، صب نصف الماء في درجة حرارة الغرفة.
  2. انتظر حتى تتوقف القهوة عن إطلاق فقاعات الهواء ("ازهر").
  3. صب بقية الماء في تركيا ، والتي تضعف في السابق المكونات السائلة المتبقية ، على سبيل المثال ، الحليب أو العسل (اختياري). لا ينبغي أن يكون مستوى السائل أعلى من نقطة تضييق العنق ، وإلا عند تسخينه ، ستطفو الرغوة.
  4. ضع الترك على موقد الموقد ، وشغل أصغر النار. إذا كان لديك وقت ، يمكنك أن تضع الترك في يده على النار.
  5. بعد دقيقة ، امزج محتويات الوعاء حتى لا تبقى كتل في القهوة. لا تخلط كذلك.
  6. تحذير! يجب ألا يغلي القهوة تحت أي ظرف من الظروف. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الترك في الارتفاع (يحدث هذا عند درجة حرارة 95-96 درجة مئوية) ، يجب سكب القهوة مع القهوة في كوب مسخن مسبقًا.
  7. ستكون هناك حاجة إلى حوالي 2-3 دقائق لإكمال عملية الاستخراج وتسوية سميكة. بعد ذلك ، يتم تقديم القهوة على الطاولة.

وصفة القهوة التركية أساسية. من خلال تجربة درجة حرارة الماء الأولية في الترك (من الجليدية إلى درجة الحرارة المعتدلة) ، درجة الطحن والقلي ، يمكنك الحصول على توقيع ، على عكس أي شيء آخر.

طبخ بشكل صحيح حتى رغوة مقاومة

  • حتى يتم الكشف عن رائحة القهوة ومذاقها بشكل أكمل ، يتم وضع القليل من ملح الطعام (بالضرورة غير المعالج باليود) في منطقة توركو مع القهوة المطحونة: حرفيًا على طرف السكين. في القهوة النهائية ، لن يشعر طعم الملح ،
  • لتعزيز رائحة القهوة المطحونة ، يُنصح في بعض الأحيان بتسخينها في ترك قبل صب الماء. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يتحمّل المسحوق. من الأفضل عدم تحميص القهوة متناهية الصغر ،
  • إذا كنت ترغب في صنع القهوة بالسكر أو التوابل ، يتم خلط جميع المواد المضافة الجافة مع القهوة المطحونة قبل سكبها بالماء. يتم إذابة المكونات السائلة (مثل الشراب أو العسل) مسبقًا في الماء ،
  • لا يمكنك ترك القهوة تغلي أو تزبد: ستفقد الطعم والرائحة ،
  • يتم تقديم القهوة المخمرة في المطبخ التركي دائمًا مع كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة: سيسمح لك رشفة من الماء بتنظيف المستقبلات والاستمتاع بشكل كامل بطعم المشروب.

البرازيل سانتوس

  • 4.9

مع النجاح المتساوي ، يمكن تحضير القهوة على موقد غاز وعلى موقد كهربائي. ومع ذلك ، تأكد من الانتباه إلى المواد التي تغطي الموقد.
إذا في الموقد السيراميك والزجاج طلاء ، ثم يجب أن يكون الترك المستخدمة بشكل مثالي السيراميك أو الخزف. يمكنك أيضًا أخذ وعاء من الصلصال ، ولكنه صغير الحجم حتى لا يمارس ضغطًا زائدًا على الموقد.
يمكن استخدام وعاء من النحاس أو الألمنيوم ، ولكن ليس مرغوبًا فيه ، حيث يمكن أن يتفاعل المعدن مع موقد زجاجي. هناك خطر من إفساد سطح اللوحة بهذه الطريقة.

إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام وعاء مصنوع من النحاس لتحضير القهوة ، فقم بشراء محول حامل للموقد. تباع هذه الأجهزة في متاجر الأجهزة أو الأجهزة المنزلية ، وهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق.

كيفية تحديد درجة استعداد الشراب؟

من أجل فهم بالضبط مدة إعداد المشروب وتحديد اللحظة التي تكون فيها القهوة جاهزة تمامًا وتحتاج إلى إزالتها من النار ، من المهم أن تراقب عن كثب عملية تشكيل رغوة ورفع. يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه بعد الإزالة الأولى للسفينة من النار ، يجب تكرار الإجراء مرتين. يجب ألا يرتفع السائل فوق العنق أو الانسكاب..

سيكون المشروب جاهزًا للشرب بعد أن تبدأ الرغوة الناتجة في التحرك مرة أخرى. في هذه المرحلة تحتاج تأكد من أن الرغوة الكثيفة التي تمنع ملامسة المشروب بالهواء لا تكسر سلامتها.

القهوة التي صنعت في الترك تنتج نكهة لطيفة ، وليست مريرة وذات مذاق غني مشرق ، وهو أيضًا علامة على أن المشروب تم تحضيره وفقًا لجميع القواعد.

بعض التوصيات الأخرى لاختيار القهوة التركية:

  • يجب أن يكون للسفينة قاع سميك. استخدام تركي ذو قاع سميك ضروري لنقل الحرارة بشكل موحد. في هذه الحالة ، ستكون احتمالية احتراق القهوة أثناء عملية التخمير إذا قمت بالكثير من النار. أو لأنه سيكون من الأصح القول للموقد الإلكتروني ، ضبط الموقد كثيف وضع الطبخ
  • من ذوي الخبرة المطالبة باريستا: لتخمير القهوة المطحونة بشكل صحيح في المنزل ، يجب عليك استخدام وعاء كلاسيكي تشكيل. هذا هو ، مع رقبة ضيقة وقاع موسعة. وبالتالي ، فإن مساحة ملامسة المشروب مع الهواء أثناء التحضير ستكون ضئيلة ، ولن تتبخر المركبات العطرية. لذلك ، سوف تتحول مذاق القهوة إلى مكرر حقيقي وستتجاوز أعلى التوقعات


يعتقد بعض الناس أنه من المستحيل تناول مشروب على الموقد الكهربائي بسبب قطر الموقد الكبير. ذلك لأن الموقد أوسع بكثير من قاع الوعاء الذي تختمر فيه القهوة.
في الواقع ، هذا الرأي خاطئ. تعني منطقة الموقد غير المشغولة أن جزءًا فقط من الطاقة الحرارية سيظل غير مستخدم. لن يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم القهوة. لن تلحق الضرر بعمل الموقد نفسه. لذلك ، يمكنك إعداد مشروبك المفضل على موقد من أي قطر.


قهوة عربية

  1. يُسكب ملعقة صغيرة من السكر في ترك قبل التسخين (حسب الرغبة).
  2. أحضر السكر إلى لون بني فاتح على نار خفيفة (قبل بدء الكراميل).
  3. صب السكر بالكراميل مع 100 مل من الماء ويغلي.
  4. أزل السيزيف عن النار ، أضف 10 غم من البن المطحون ، واخلطيها.
  5. صب 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
  6. الحرارة على حرارة منخفضة.
  7. بمجرد أن ترتفع الرغوة ، أخرج الترك من النار.
  8. بعد 2-3 دقائق ، صب القهوة في أكواب ساخنة.

في مشروب محضر وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إضافة قليل من الهيل أو قليل من الهيل والقرفة. المتاجر المتخصصة تبيع القهوة العربية الحقيقية مع الهيل.

وصفات شعبية

هناك العديد من الوصفات لصنع القهوة في cezve على موقد الغاز ، كل منها يتميز بخصائصه الفريدة. يمكنك صنع القهوة مع إضافة الكراميل أو الحليب أو العسل ، والحصول على مشروب لذيذ دون عناء.

  • إسبرسو ساخن - 50 مل
  • الحليب - 150 مل
  • السكر حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

تسخين الحليب ، ولكن لا تغلي. ثم تصب في كوب واسع أو كوب شفاف. يُضاف السكر إلى إسبرسو المخمر ويُسكب في وعاء الحليب. مقبلات مع الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.

  1. مع القرفة.

  • البن المطحون الطازج - 10 غرام ،
  • الماء - 100 مل
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • عصا القرفة
  • الملح هو قرصة.

طريقة الطبخ:

لتحضير مشروب عطري ، قم بتسخين التوركو قليلاً ، وأضف القهوة المطحونة والسكر وقليل من الملح والماء. ضع عصا القرفة في وعاء وضعها على نار بطيئة.

بعد تشكل رغوة بنية كثيفة في الترك ، قم بإزالة الحاوية من الحرارة ، ثم السماح للسائل حتى يبرد لمدة دقيقة واحدة على الأقل وإعادة وضع الترك على الموقد.

لاحظت الرغوة المتصاعدة ، قم بإزالة القهوة من الحرارة ووضع الحامل على حامل خشبي. بعد 2-3 دقائق ، انزع عصا القرفة وصب المشروب في كوب مُسخّن مسبقًا.

  • قهوة مطحون ناعما - ملعقتان صغيرتان ،
  • ماء بارد - 100 مل ،
  • سكر - 1-2 ملعقة صغيرة

طريقة الطبخ:

صب القهوة في التركية تحسنت على النار وتصب في الماء البارد. وضعت على النار بطيئة و طبخ حتى البني الفاتح. أخرج توركو من الحرارة ، أضف السكر.

خلط محتويات cezve ووضع السفينة على النار. ارفعي الزبد إلى الأعلى واسكب القهوة برفق في كوب جاف دافئ حتى تبقى الرغوة الكريمية على السطح. للشرب في رشفات صغيرة.

  1. مع العسل والتوابل.

  • البن المطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الماء - 150 مل
  • عسل - 1 ملعقة صغيرة ،
  • جوزة الطيب - على طرف سكين ،
  • القرفة - قرصة.

طريقة الطبخ:

تحضير القهوة وفقا للمخطط الكلاسيكي ، مضيفا القرفة. تبرد الشراب قليلا. في كوب ، أرسل ملعقة صغيرة من العسل السائل ، صب القهوة المخمرة دون سماكة وتخلط جيدًا. اشحن الشراب مع الآيس كريم أو الآيس كريم.

  1. مع كونياك والزنجبيل.

  • البن المطحون ناعما - 10 غرام ،
  • ماء بارد - 100 مل ،
  • سكر - 2 ملعقة صغيرة ،
  • كونياك - 2 ملعقة كبيرة ،
  • جذر الزنجبيل.

طريقة الطبخ:

قشر وصر قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل. ضعي القهوة المطحونة والزنجبيل المبشور والسكر والماء في ترك. يُغلى المشروب بشكل عملي ، يُرفع عن النار ويُسكب الكونياك. ضعي حريقًا صغيرًا مرة أخرى وانتظر أن ترتفع الرغوة. صب القهوة في كوب.

  • البن المطحون الطازج - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الماء البارد - حسب حجم الأتراك ،
  • سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
  • الشوكولاته السوداء - 30 غرام ،
  • الملح على غيض من سكين
  • فانيلين - اختياري.

طريقة الطبخ:

اخلطي القهوة والماء في تركى على النار. بعد أن ترتفع الرغوة لأول مرة ، أضف السكر والملح والفانيلين ونصف الشيكولاتة المكسرة إلى الجرة. أعد وضع الجهاز على النار.

عندما يبدأ المشروب في الارتفاع ، أخرج الترك من النار واسكب القهوة في فنجان.

رش الشوكولاتة المبشورة على القمة وقم بتغطية الكأس بصحن أو غطاء.

بعد بضع دقائق ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.

  • القهوة - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الماء - 150 مل
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة صغيرة ،
  • عصا القرفة
  • الملح - عدة بلورات.

طريقة الطبخ:

يُسكب السكر في ترك تركي دافئًا على النار ويضع الوعاء على نار صغيرة حتى يبدأ ذوبان السكر في الحصول على لون كراميل جميل ورائحة لطيفة.

من المهم منع الاحتراق ، وإلا فلن يكون للشرب النهائي مذاق مرير من السكر المحروق.

بعد تحويل الرمال إلى الكراميل ، صب القهوة المطحونة في وعاء ، صب الماء الدافئ ، إضافة عصا من القرفة والملح. قم بتحريك المحتويات جيدًا ثم ضع cezve على الموقد.

في لحظة رفع الرغوة ، أخرج الجهاز من النار وكرر الإجراء مرة أخرى. بعد رفع الرغوة مرة أخرى ، اتركها أكثر رشاقة وصب المشروب في فنجان قهوة ساخن.

يجب أن لا يغلي السائل. ليس من الضروري تحريك المشروب.

قبل تقديم وصفة مفصلة عن كيفية تحضير القهوة في ترك على موقد كهربائي ، نلخص التوصيات الخاصة باختيار الأطباق:

  • إذا كان ينصح وعاء نحاسي لموقد الغاز حيث يتم طهي المشروب على النار ، فمن الأفضل في هذه الحالة تفضيل الأطباق الخزفية أو الخزفية
  • يجب أن يكون قاع الوعاء سميكًا وأن يكون الشكل مخروطيًا
  • مجال الخاتم يمكن أن يكون أي. لا بأس حتى لو كان أكبر عدة مرات من قاع الأطباق الموجودة عليه

قهوة فيينا

المكونات لكل خدمة:

  • 35 مل من القهوة السوداء يخمر في التركية
  • 20 مل كريم
  • 3-5 غرام من الشوكولاته الداكنة ،
  • السكر حسب الذوق.

وصفة: صنع القهوة في ترك بالطريقة التقليدية. بينما تستقر السماكة في السيزيف ، تُخفق الكريمة بالسكر حتى تصل إلى الذروة الحادة. صب القهوة في كوب دافئ ، ووضع كريم في أعلى ورشها مع الشوكولاتة. يقدم مع وعاء السكر أو الملصق ، ولكن كقاعدة عامة ، ليست هناك حاجة إلى سكر إضافي.

فيديو مفيد

من هذا الفيديو ، ستتعلم المزيد حول كيفية تحضير القهوة في المطبخ التركي على الغاز:

على الرغم من شعبية آلات القهوة الحديثة وآلات القهوة الأوتوماتيكية ، لا تفقد سيفيت الكلاسيكية لصنع القهوة على موقد الغاز أهميتها وتزداد الحاجة إليها بين عشاق القهوة السوداء اللذيذة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الشراب أو العسل أو غيرها من السواغات إلى مشروبك المعتاد ، مما يزيد من تنويع القهوة بظلال ورائحة طعم جديدة.

بعض النقاط الأكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية تحضير القهوة في ترك على موقد كهربائي:

  • تأكد من وضع الترك على أصغر النار. كلما كانت القهوة أبطأ مع ارتفاع درجات الحرارة ، كلما كان شرابك أكثر كثافة. في هذه الحالة ، يكون للحبوب الأرضية وقت لإظهار كيمياء المركبات العطرية ونقل جميع خصائصها إلى جزيئات الماء
  • لا يتم تسخين الموقد الكهربائي على الفور ، لذلك لا يبرد على الفور. بمجرد أن تبدأ فقاعات الهواء المتكونة على سطح الماء في اختراق الرغوة ، أزل الوعاء على الفور من الموقد. اذا انت لا تقلع توركو ، ولكن فقط أطفئ الموقد ، سيواصل السائل تسخينه. ومن المحتمل أن تستمر الرغوة في الهرب وتغرق الصفيحة

القهوة مع العسل

  1. يذوب العسل في ماء دافئ (حسب الرغبة ، 0.5-1.5 ملعقة شاي لكل 100 مل من الماء).
  2. صب القهوة المطحونة في الترك ، صب الماء مع العسل ، ثم طهي بنفس الطريقة مثل القهوة التركية.

لتحسين الطعم ، أضف قليلًا من القرفة أو الهيل أو الزنجبيل أو غيرها من التوابل إلى البن المطحون. تبين أن المشروب مرضٍ للغاية (المحتوى من السعرات الحرارية من 100 مل - حوالي 300 سعرة حرارية) ، يمنح القوة ويرضي الجوع ، وبالتالي فإن القهوة في تركي مع العسل جيدة قبل الامتحانات أو التدريب الرياضي.

تعليمات حول كيفية تحضير القهوة في ترك على موقد غاز

مسلحين بتركيا وقهوة جيدة ، ننتقل مباشرة إلى عملية الطهي. إن خوارزمية الطهي في موقد الغاز بسيطة للغاية ، ولكنها تحتوي على الفروق الدقيقة المخفية. والآن سنخبرهم.

كيفية تحضير القهوة على موقد الغاز:

  1. صب القهوة المطحونة بالتساوي. إذا كنت تفضل السكر ، أضفه على الفور إلى مسحوق جاف.
  2. صب في الماء البارد حتى تبدأ الرقبة في الضيق.
  3. ضع الترك على موقد غاز واشعل النار. ما يقرب من 2 من 5. يوصى باستخدام موزع للهب. حتى يتم تزويد الترك بدفء موحد وبطيء. راقب المشروب واحضر القهوة حتى تغلي. يستغرق 3-4 دقائق.
  4. عندما ترتفع درجة حرارة القهوة ، سترى زبدًا مظلمًا. أطفئ الغاز واترك الترك جانباً لمدة دقيقة.
  5. ثم ضعه على النار مرة أخرى وعلى الأصغر بالفعل ، حرفيًا واحدًا من أصل 5 ، انتظر الفقاعات. أطفئ الغاز.
  6. باستخدام ملعقة صغيرة ، انقل القليل من الرغوة المظلمة إلى قدح قهوة دافئ مرة أخرى وأضرم النار في الترك. يجب أن تكون الشعلة بالكاد مرئية. لذلك لن تسمح لغلي القهوة.
  7. المرحلة الأخيرة من عملية التخمير هي إعطاء الشراب قسطًا من الراحة وترسيب سميكة. ثم صب في أكواب والتمتع الإكسير عبق.
بعد تحضير المشروب تحتاج إلى إعطاء "راحة"

قهوة تجسس أو ستيرليتز (مع الثوم)

ظهرت هذه الوصفة بعد نشر إحدى روايات يو سيمينوف:

  1. صب القهوة المطحونة في الترك.
  2. ضعي قرنفل الثوم في توركو. إذا كان الثوم قديمًا - أولاً قم بإزالة الوسط.
  3. يُسكب الماء والعسل ويطهى بنفس الطريقة مع القهوة التركية.

والآن بالتفصيل حول كيفية صنع القهوة في ترك على موقد كهربائي - وصفة خطوة بخطوة مع المكونات الضرورية:

  • لتحضير اسبرسو قوي ، خذ 100 مل. مياه شرب باردة وملعقتان صغيرتان من الحبوب المطحونة. أضف القليل من السكر على الفور. حرفيًا ملعقة واحدة ، لا أكثر - وإلا فإن قهوتك تتعرض لخطر الإصابة بالملل
  • لاحظ أن الماء يجب أن يصل إلى أضيق جزء من عنق السفينة ، ولكن ليس على الإطلاق إلى الأعلى. وإلا ، فستتخلص المحتويات حتى إذا قمت بإعداد إسبرسو بشكل صحيح. هذا هو ، على النار بطيئة جدا
  • الآن انتظر حتى يتم تسخين السائل تمامًا. أولاً ، تتشكل قشرة على السطح ، ثم تظهر فقاعات الهواء الأولى عليها. في هذه اللحظة بالذات ، سيكون من الصحيح إزالة القهوة من الموقد

ملاحظات مهمة


تجنب الغليان الشديد! تعمل طبقة الرغوة "كغطاء" للحفاظ على الرائحة المكررة للمشروب: إذا تغلي هذا "الغطاء" ، فستختفي الرائحة والطعم اللذان يتميز بهما الإسبريسو الجيد.

كرر تسخين القهوة مرغوب فيه على الأقل ثلاث مرات. بعد ذلك ، أخرج الوعاء أخيرًا من الموقد ، وصب محتوياته في كوب مسخن ومخفف بالحليب. أو أضف الخمور حسب الرغبة (لا يوجد أكثر من ملعقة حلوى واحدة) رقائق الشوكولاته ، أو غيرها من المكونات. أيهما تفضل؟

لتشكيل رغوة سميكة وكثيفة ، يجب أن تأخذ القهوة خيرة طحن. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الحبوب التي تمتد من الأرض إلى أقل وقت للاستخراج: في غضون دقائق قليلة ، يمكنك إعداد مشروب غني ولذيذ بدون معدات خاصة - على موقد كهربائي بسيط.

إذا كنت ترغب في تناول قهوة الإسبريسو أو الكابتشينو بالطعم الكرمل ، فاستخدم سكر القصب بدلاً من تناوله بشكل منتظم. ستحتاج حرفيًا إلى ملعقة واحدة: ضعها في قاع الوعاء واخبزها لبضع ثوان مع حبوب القهوة. ثم أضف الماء. وبالتالي ، يمكنك الحصول على تركيبة رائعة من النكهة التي ستأسرك من أول رشفة.

شاهد الفيديو: طريقة تحميص الحمص. قضامة اسطنبولية بطريقة إحترافية (مارس 2020).